什么是起酥油呢？小编之前一直认为起酥油是用做糕点、饼干用的，使其口感酥化。
后来小编查资料发现，炸鸡汉堡店会经常用到起酥油来烹炸食物，如炸鸡，薯条，鸡翅，鸡块等等。使其口感更加香口，酥脆起酥油常温下是固态的，加热后会形成一种液态油。
起酥油是由动植物油脂，氢化油制造而成的，常温下它是固态状的，具有可塑性，乳化性等功能。
那么，植物油脂包括：豆油，棉子油，菜籽油，椰子油，棕榈油，米糠油。
动物油脂有：猪油，牛油，鱼油。
起酥油和人造奶油的区别
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，且不能直接食用，常用于烘焙食物，奶酪制造或食物煎炸使用。
牛油和黄油的区别
牛油和黄油的区别，牛油是从牛肚子里提炼出来的油脂，而黄油是从牛奶中提炼，
本质上，两者提炼出来是有区别的，牛油相对而言营养价值比较高。黄油反式脂肪较多，不宜多吃。
起酥油含有反式脂肪酸？
不是，要区分起酥油的种类，起酥油分为植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。前两类较为安全，因为其不含反式脂肪酸；后者含有微量反式脂肪酸，不长期食用即可。
01、动物性起酥油是天然的动物油脂一类，如黄油、牛油等；
02、植物性起酥油是天然植物油一类，如棕榈油；比如肯德基的炸鸡一般用的就都是棕榈油，好的棕榈油的价格较高。
03、动植物混合型起酥油是氢化植物油或部分氢化植物油（氢化植物油太硬）一类，氢化或部分氢化植物油含有微量反式脂肪酸，它的危害是建立在长期食用的基础上。
