只需遵循这个简单的准则，您就会制作出孩子们最喜欢的酥脆薯条。
酥脆的法式薯条是快餐店菜单上不可缺少的小吃。做好吃的薯条已经不是什么秘密了。那么，拥有合适的炸炉和薯条工作站是前提条件；其余的都是简单的动作。
深缸炸炉
虽然经验丰富的厨师几乎可以使用任何炸炉来烹制美味的薯条，但使用电脑控制炸炉更容易，可以通过预先设定的参数来规范烹饪程序。它可以是一个电炸炉，也可以是一个燃气炸炉。任何一个都可以。
炸炉的恢复时间很短。根据经验，您希望炸炉在放入冷冰冰的薯条后，2 分钟内恢复到 175 ℃的设定温度。也就是说，炸炉的功率必须与容量相称。简单来说这意味着如果你的油缸里有很多油，你需要一个高功率的炸炉来实现良好的回温。一个拥有22升油缸的炸炉需要有14千瓦或更大的功率，以实现理想的回温。
烹饪温度 约为 165 至 175 ℃（330 至 350 ℉）。如果油温过低，薯条吸收更多的油；如果油温过高，薯条会被烧焦。
薯条往往容易粘在一起，变得软绵绵的。因此，在油炸过程中，大约在油炸开始后45-60秒，取出炸篮并摇晃几下：这样可以防止薯条粘在一起。您可以轻松地对炸炉进行编程，提醒操作人员这样做。
炸篮的薯条不要装得太满（大概装一半就够了）。
烹饪时间结束后，需要立即提起炸篮，否则缸中的余温会继续烹炸，从而影响薯条的口感。
烹饪时间
电脑控制炸炉可以准确控制油炸时间。其中一些电炸炉有温度补偿程序；这意味着如果你有较大的油炸负荷，温度降得太低，电炸炉将比你设定的烹饪时间更长。
如果您不使用电脑控制炸炉，请尝试使用计时器来监控烹饪时间。
薯条保温
薯条保存温度在40-50℃之间。市场上有许多薯条工作站，但有些薯条工作站只是显示，没有保温功能。如果用温度计检查温度的想法似乎太过乏味，可以将你的手伸进食物槽，但不接触它。你应该感觉到非常热的感觉，但还不足以使你的皮肤烫伤。
保存时间
保持炸薯条的时间不要超过10分钟。一些国际快餐连锁店甚至限制为6分钟。 薯条一旦超过建议的保温时间就会变软。
调味料
将薯条倒入薯条工作站，加入适当的调味进行搅拌。让多余的油从薯条工作站的小孔滴落。
滤油车
新鲜的油对于生产良好的酥脆薯条是必不可少的。然而，食品内的调味料和水分会损害油，缩短其寿命。 定期过滤油作为你的操作程序。 如果你的炸炉带有内置过滤系统，那就再好不过了。如果没有，可以考虑下带滤油提醒功能的炸炉。
